|
|
亮点:h60N&hp_3tpJIa 当归的药香味融入到凉菜中,丰富了菜品的口味和营养。&Smt?8U:t4fP 9$eN l'Vg44p"p6~=ai1 味型:0$)MB\ZXl+qmd1O 三丝爽脆,微有药香味。`4M%He,TZj
@{4 #|-F _,d=E, 制作:QPnKSh:LVvvZ4u 白晓亮,高级烹调师,现任北京唐人世纪饮食集团旗下的唐人府海鲜酒楼凉菜主管。UrU2_v*WN^dmUJ2 Fo%c~GSUZDQLd=
3@ 杨建华点评:\8.j3U;SGlE?: $ 加了杏鲍菇会使菜品整体的口感不统一,因为其他几种原料都是脆质的,可以将杏鲍菇改成麻山药。Q`[eR}bZrD4
)3r
|
|
|
|
原料:jh}i)|dADc&6P ( 芦笋30克,青笋20克,杏鲍菇20克.红甜椒、黄甜椒各5克。{7{Dp:(SmdhwiM.@d9 调料:3oV*$BN6v
,!Eu~,} 盐8克.味精3克,美极鲜6克,香油5克,当归4克。Rv:cP3X*(AM\omgQ
|
|
|
|
制作方法:,xo;;&XC}q`D0Y/x (1)将芦笋切成7厘米长的条,杏鲍菇、甜椒都切成5厘米长的条备用。@GeLM=OL3}V_KV'+p (2)将芦笋汆油盐水后迅速倒入冰水中过凉,然后倒入青笋、杏鲍菇、甜椒焯50秒也迅速捞出过凉。k^RL%ePH
,U (3)取方盘子,将处理好沥干水分的芦笋放在盘中间摆整齐,上面放上杏鲍菇、青笋、甜椒条使不同的颜色间隔开。H[;R__ t+%xZt# (4)将当归放入碗中倒入10克开水,加盖焖约10分钟.这样能使当归的香味充分释放出来。Sb;Y`"sn*==(?/#GK (5)倒出4克当归水,加入美极、香油、味精、盐2克搅拌均匀,浇在码好的菜品上面即可。H,
y^/R_*iil0vpCd
|
|