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卖点:[/7!
r ,HL8tY 三文鱼熟吃总觉得不太好,但总做刺身又觉得欠缺新意。此菜将三文鱼和帆立贝有机地结合起来,优缺点互补,更具风味。}y,/0Lo|H]RlMU B
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Gr#p|7 菜品提供:Aj63pV"L9m;
w= 顾辉,现任泉州悦华酒店餐饮部副经理兼西餐厨师长,国家高级西餐烹调师。o?=,z9peo0y,5k--t
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原料:j"0c`NiHR(w!0U = 三文鱼柳150克,帆立贝2个,鲜鸡腿菇150克,黑鱼子酱、红鱼子酱各20克,新鲜刁草、焦糖柠檬片(市场有售)各3克。h &f)n/aE/TNzo, 调料:z~;]IdA6xWEf?2U 白酒黄油汁210克,鱼汤200克,白葡萄酒10克,盐、白胡椒各2克,柠檬汁5克,洋葱碎10克,橄榄油6克,色拉油30克。HS6]+.|Fm\v/H%0d w|[MD[KmI$ w(-3[I 白酒黄油汁调制:xW&
Fh/$=)N (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) |
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制作方法:-]kC,1Z'#C}y$|@
(1)将三文鱼和帆立贝用竹签穿起来(如图所示),加柠檬汁、盐、白胡椒、10克白葡萄酒腌渍30分钟。Rs1gV?#&VR,l@ (2)锅内放入橄榄油,烧热后下入洋葱碎炒香,放入顺长一剖为二的新鲜鸡腿菇,用200克鱼汤,小火煨3分钟至入味,取出放人盘中垫底。\2N^[R8`6?Z{u Z
? (3)锅内放入色拉油,加热至220℃,放入腌好的三文鱼帆立贝,盖上盖子,小火煎5-6分钟至熟,取出放在鸡腿菇上,用刁草、柠檬片点缀,将调好的白酒黄油汁淋上,撒黑鱼子酱、红鱼子酱即可。~/L%^/" +zI|3UG
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