制作方法:ZIvXlvI}'lUB# (1)将鱼剖洗净,切下鱼头、鱼尾;鱼身两面剞“M”形浪花刀,各10刀,鱼肉与骨分离,鱼肚后切至龙骨,使鱼身呈侧立形,待用。Q}nt1|vG-4=?L$| (2)将大虾去壳,去皮,去沙线,背筋批两刀,洗净,用绍酒、精盐、生粉等上浆,备用。?lQ4NO"H6'
6BiP (3)京葱青、白分开,切丝,青尖椒切圈,将京葱穿入尖椒圈内,两头相等,泡水后成葱结花,白色3只,青色2只。将番茄、黄瓜切成桃形。]dY|~LatI4z+CP%N (4)锅置火上烧热,下色拉油,油温四成热时,放入鱼头、鱼身,离火“养”2分钟,再放入鱼尾,经4~5分钟成熟,起锅,按整鱼形装入盘中。虾球入油锅滑熟后,放在鱼的两边。`hk]~u;N6r/ (5)锅中加入清汤,放鸡精、味精、红椒末、蒜末、姜末,沸起勾芡,锅离火,加入虾油露、玫瑰酒,淋在鱼身和虾球上,鱼背上放葱结花,番茄、黄瓜制的装饰桃,放盘的两侧即成。7?t^jm4B#wP=u
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