特点:@.gsGW,}p[h O汤汁乳白,脑花鲜嫩。=n~!3cM+4m=|i {3W9~jn#j 4Ls试制点评:RU9|Iqq;8\做法合理、汤乳白浓香,我在试做时用的是兔脑,口味很好。5 t)#_B 8[)?{fv-M4g hF_r|)Z /umKzm
用料:D4=Nl% qAm&4\牛脑花750克,娃娃菜250克,老南瓜100克,时令蔬菜8盘。h4@!~~v}wc]2m=9@蘸汁(一人份):^s'-F3"/,"%"q,)糊辣椒面2克,折耳根3克,水豆豉3克,酥黄豆3克,豆腐乳半块,盐1克,酱油3克,味精1克,香菜末1克,姜片1克,葱花2克。Ma?)0K$q{ 1G9yM 4C调料:_,{'+|?hd&7pK[a奶汤1千克,盐10克,味精5克,鸡精3克,胡椒粉6克,猪油100克,蒜瓣10克。
制作方法:Baa~*(Kt\7@ND= (1)将牛脑用镊子或者竹签挑去血筋,下沸水锅中焯一遍水(水里加入适量的料酒、葱姜等),捞出放入清水,浸漂二十分钟待用。Q0FleG;~n*-|T(2)南瓜去皮切成大块,下沸水锅中焯一遍水,捞出放入清水中浸漂,清洗干净。A#S+%i=p7b9V](3)娃娃菜洗净切成半寸长段,下沸水锅中焯一遍水,捞出放入清水中浸漂十分钟,清洗去浮沫,和南瓜块一起铺放在火锅盆内垫底,然后把脑花放在娃娃菜上待用。*%! Jq?.#1]CQ(3)锅下猪油烧至七成热,下姜片、葱节炒香,掺入奶汤,下蒜瓣,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味,趁热连汤倒入火锅盆中,带火上桌,吃完脑花,再下时令蔬菜烫制,配蘸汁蘸食即成。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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