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双味脆皮元贝（重庆菜上皇酒楼创新菜）
　

亮点：&v{I!IV\Nr'}9V`54
粤菜和西式手法相结合，一种原料两种口味：咸蛋黄、果味沙拉，年轻人非常喜欢。4 " n/uYx \J@Y
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味型：咸鲜，酸甜。�(IRSV.!=A:mQ'9}
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菜品提供：陈桥，中国烹饪大师，擅长川、粤、鄂菜，精通酒店经营管理，重庆电视台《食在中国》栏目嘉宾评委，现任重庆盛道酒店管理公司总经理、重庆菜上皇酒楼行政总厨。 G)OnP!_MdyC}]J
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杨建华点评：$?: A_epx}M}=VBe|
用沙拉酱来调制元贝的做法比较多，但做成双味的较少见，成菜装盘可再进一步精细些，这样更显档次。0E~FX=C ?@@%]:hLP
　

原料：Yh,E9t0&a iE[4=
元贝200克。vQaDuy yT95 k
铺料：~&$IU @OET55Az
紫甘兰菜100克，生菜100克。 %�TA}fJ?V(:A}
调料：=k7Rh9NU ltV
色拉油1000克，咸蛋黄30克，面粉40克，果味沙拉酱10克，脆浆50克，盐1克，料酒5克，白糖1克，大厨四宝味香素1克，红玫瑰花1朵。 Hs+Q U,GD.#\^f_
　　　　ZO+@|lhls: Z sC[3
脆浆的调制：z%.JE `A+?zi@h
请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）]�oSmHT !#�y3 NDJ-
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果味沙拉酱：)!BL,$:TtBIglXZ
卡夫奇妙酱35克、橙汁10克、炼乳10克拌匀即可。
　

制作方法：y,_IbkNBHdj'dJZ
（1）将紫甘兰、生菜、玫瑰花切成细丝待用。f[�@J?BLLiQ g p*4r
（2）元贝洗净，入热水中汆至开口取肉，加入盐、料酒腌制3分钟。Z'E$ o,NGi0N4~�Sg?
（3）锅中倒入色拉油，烧至四成热后，腌好的元贝肉裹上调好的脆浆下锅中炸1分钟至外皮酥脆，倒出控油。Y&;O;w-wD.`-ytz=
（4）锅中加入少许色拉油，下咸蛋黄炒散后，调入味精和白糖，再将炸好的元贝肉取一半倒入锅中翻炒，使之裹匀咸蛋黄即可。M1cwdjKF K5 LOuD
（5）装盘：紫甘兰菜丝撒在盘里，放上装有生菜丝的贝壳，剩下的一半元贝肉挤上果味沙拉酱，与蛋黄贝肉交叉放在生菜丝上，最后撒上玫瑰花丝。bp,z]Gg(Y_ +\l "{#G
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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