制作方法:i r?!VxL9p,GY?Lh (1)冻鸭胸用小刀将内部挖空,挖出的鸭脯肉另作他用,将鹅肝修成圆形,塞入鸭脯肉中,在鸭脯外面抹上盐、味精、料酒,然后再入冰箱冰冻至硬,取出切成片,拍少许面粉;q3k]a,D8(),bZs;b (2)锅下牛油,六成热时下切片的鸭胸鹅肝片小火煎2~3分钟至熟;3.芦笋清炒至熟,入盘垫底,放上煎熟的鹅肝鸭胸片,浇上黑椒汁即可。OY^\. 9@]I#=vK9Ak {}Zk5ucg9_q%g;I}]| 制作关键:;'~bO3^~bp
%/~Gbd 1.鹅肝鸭胸片一定要拍面粉,口感才比较软;@}oRQSg'o%"Lv*`^= 2.鸭脯掏空要在解冻前,否则无法操作,填上鹅肝后要冷冻才能切成片。 |