制作方法:w2_oWTT%#~p31_ (1)瑶柱放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出后放入盘中,加入葱段、姜片、30克水上笼大火蒸15分钟,取出后将瑶柱撒成丝备用。j8MOYQ?6qfDg+. (2)甘笋洗净,切成厚0.3厘米的片放入沸水中大火汆2分钟,捞出后控水,搅打成蓉备用。tP@:g(A6ei@RAo (3)锅里放清鸡汤,大火烧开后放入甘笋蓉搅匀,用盐、鸡粉调味,放瑶柱丝后用湿淀粉勾芡,出锅装入纸锅内,上面撒葱花,底座点酒精灯后上桌即可。QJe3_1pp43m|Rr= =; cl:pNo3lKIQ'vM 制作关键:W8)}4
o+Kt=!pC No.1纸色较洁白,一般只用来煮一些清爽原料。同时又因为白纸是用耐水、耐火,纹理密且强固的原料制作而成,所以具有吸收多余油脂的特性,因此即使菜肴中含油量很多,也不会给人以油腻的感觉。e)wwtZ!4@hBkn@3r No.2在使用纸张时,光滑的那一面用来盛汤,另一面铺在底座上,下面用钢架支撑,食用过程中不要戳破锅底,可在高温下烹煮3小时。uj$_K+2\|?,{Mq No.3做好的菜肴放入白纸锅中时,菜量控制在整个容器的80%左右。PNaP\(2e-zjc`' No.4白纸锅用来盛装一些色泽红亮或金黄的菜肴,如“水煮牛肉”、“香辣肥牛”、“麻婆豆腐”、“蟹粉豆腐”、“纸锅龙虾”,效果更好。e`rS?%v=t$k
w No.5由于纸张是一次性的,而且白纸锅的底座和纸张售价均偏高,所以用它们来制作的菜肴档次较高。目前,很多使用白纸锅做菜的酒店均以烹调海鲜原料、野生菌类为多。*5BHxNEN`:22@R= +XZi#YB:-^jB=W!
|