制作方法:z`
C4;:KJ cy6=q (1)羊腱洗净,在羊腱上打深浅不一的花刀以便入味,打好花刀后入清水中浸泡2小时,捞出入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放入烧至八成热色拉油中小火浸炸1分钟至表面发干,捞出放在吊桶内备用。_nP1Sy
hEBFUXbpc (2)锅内放入色拉油300克,放入调料中除啤酒、色拉油之外的所有料小火煸炒2分钟至出香,放啤酒、清水(没过羊腱)后中火烧开,取出倒入盛有羊腱的吊桶内。 &s fTA{{x=D (3)将吊桶放在火上,小火烧30分钟至羊腱成熟,取出备用。msw_!dL^':GOmC (4)取四根羊腱,放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出,用撕成条的锡纸和红绸子包裹骨头后放入盘中,用香芹、雕刻物点缀。#Rs=4PU9 Z{PCM^(o (5)锅内放入色拉油100克,烧至五成热时放入炒料中的朝天椒节小火煸炒5分钟,加蒜末、葱花、老干妈、花生碎、腰果碎、熟芝麻小火翻炒3分钟,放盐、胡椒粉、白糖、蚝油、花椒油、红油小火翻匀后出锅,撒在羊腱上即可。,6mgA6_w^SI\]f~X; QJFRS?P{Q^CJV8b/ 制作关键:&ZZ*WDNf?d4- {, 1、羊腱打花刀后肉中的血液就会流出,而羊血的腥膻味较重,所以一定要将羊腱放在清水中浸泡,而且时间不能低于2小时。-i
Lhw{;n~Z}z&pZ 2、制作此菜一定要选择好的羊腱肉,一般来说,要选择家庭牧养的、养了两年左右的嫩羊的羊腱。n^^C\Prk[%'H xEc2
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