制作方法:_^m'w
!a-[oOvj)jS (1) 将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成粒状。熟青豆洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。=i}gIvQU/bzq? (2)另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用清汤汆2次。0 o?BwS+U\m!Jv6g (3)锅内放油,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐翻炒后,下豆腐条、青豆、味精,勾芡起锅盛入盘中即成 |