制作方法:126L{|f{rdcIWjH (1)将鲈鱼鳃夹割断,倒吊放血,待血污流尽后,放回砧板上,从尾部沿着脊骨逆刀而上,切断脑骨,将鱼分成软硬两片,取出内脏,i;c_'TtWNKT
[ (2)洗净取净肉,改切成长方形厚片;火腿改切成窄长方形薄片;香菇改切成片。fL{puWX|PlL#nv+ (3)鲈鱼肉片放钵内,加入精盐、味精拌匀,渍片刻,与火腿片、香菇片交错拼成鱼鳞形,分3排砌在盘内,加入0.5汤匙熟猪油、间隔放上姜花1片,用旺火蒸约7分钟至熟,倒去原汁。取炒锅置旺火上,加入0.5汤匙猪油,把茭菜放锅内煸炒,并加精盐和味精适18u}~&K=!A~7+"g 量,分四行排在蒸好的鱼上。't8L_Yw-Uu#K
(4)炒锅再置旺火上,放入熟猪油、绍酒、上汤、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉芡,再加荣麻油、熟猪油用铁铲推匀,淋在鱼上即成。 |