特点:]Z~ p=Y1Ap N&1麻辣鲜香,细嫩适口。+cd,4dJrBsA]+w$@Dzyan^)@X :龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。/?aA+iJn,*c )CjHN115oe. \mMH +vK.S#I L3C?iO= t}jE|./]}nE{gK*f?D] J&/;-knFMcx=#o=VcYt#0w
原料:{ =2!WHrT q_w{&;面粉500克,猪瘦肉100克,椒麻(将花椒用温水泡涨后,加葱,用刀剁碎,放在碗内,用芝麻油泡起来即为椒麻)5克,辣椒油10克,鸡蛋3个,虾干25克,桃仁50克,花生仁50克,酱油10克,芝麻油50克,大蒜水8克,盐、味精、葱花、芝麻仁(炒熟碾碎)、干淀粉各5克。
制作方法:#0}pb)K:G#d^g(1)小碟内放入酱油、辣椒油、芝麻仁、椒麻、葱花、白糖、芝麻油、大蒜水,调匀备用。(2)将猪瘦肉去净筋膜,用刀背砸成蓉,加盐、味精,打入1个鸡蛋,加清水150克,搅成稠糊状,再将虾干、桃仁、花生仁剁碎,搅人肉内,再加芝麻油拌匀成馅。q3L/jyB^Be&sm]2(3)面粉加入2个鸡蛋,加适量清水调成硬面团,略场,用干淀粉做铺面揩成薄片认切成约7厘米见方的皮子,将每个皮子包入馅,捏成三角形,然后再对角捏在一起即成抄手。/(=W7lD?)s*(4)将包好的抄手下开水锅中煮熟,捞出,将调配好的小料碟,连同煮好的抄手一同上桌,蘸食即可。 g-?7@o9)d*+RqH~"E
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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