介绍:2,R[" I57qYSfh/?,七星紫蟹系天津传统名馔,选用津沽特产——紫蟹,并用蛋清蒸出芙蓉底。再将蟹肉各部位分布其上,形似七星排列,故名。此菜命名别致、制作精细、选料考究、形态典雅、滋味奇鲜,其色、香、味、形均不同凡响,食后齿颊留香。jWhEyMPF1RW(Q[$*3;c+lT6yKw5}qel)
原料:1V@!NKmui}N*;S鲜活紫蟹7只,鸡蛋清7个,肉清汤250克。 lM49vvw2~WlKorp^y0
制作方法:s_QMhF:At?}T(1)将紫蟹蒸熟,选七只大小一致、整齐的抹上大油备用;然后将蛋清10个兑以高汤、盐、味精,取一半倒入大盘中,上屉蒸熟取出,把抹好大油的紫蟹,按中间3只、上下各2只的形状摆在蛋羹上,随后将剩下的蛋清均匀地浇在蟹与蟹之间;uu~sT0v_m?iA2L (2)上屉蒸至蛋清凝固,轻轻取出紫蟹。将紫蟹肉剥出,各部位肉分开,按蟹的部位填入蛋羹的蟹形内,填满为止。然后再上屉蒸5分钟取出,淋上醋、酱油、花椒油,撤上姜末(为了美观三合油可另盛碗内,随菜一同上桌)即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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