特点:N"^L"|34SGRvX{ us色泽酱红,口感嫩滑,营养丰富,回味无穷。2p ?^!RLL=j[8Md2c9k(, m)2{,O9XOMG8菜品提供: ,PDv^q1z EH86*沈再强,33岁,上海人,中国烹饪协会会员,上海烹饪协会会员。深悉沪、粤、川、湘、淮扬等菜系精髓,现任西安英吉利国际商务酒店厨师长、食尚未央绿色生态园厨务总监。7D tECM7Tz+iXQO
原料:i:ay}&I`)9QC W嫩猪蹄500克。 V9xYkCz=#T\调料:Gu7GjQ](o7=g0MC}U玫瑰露酒5克,葱、姜、盐、味精、干辣椒各10克,红曲米6克,冰糖30克,香料包(八角、桂皮、草果、小茴香、山柰各10克,罗汉果2个,草蔻、香叶、白蔻各5克),高汤3千克,特制酱500克。'7Hkm=@=bwEf-xld|LLY=.2/Q|E*'K%93_c4BO`|S)qG'[YG特制酱配方制法:OH9)b/9=qWZe'(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:59dwWeK$L1*#20)Y8(1)先将猪蹄洗净去毛,汆水后备用。%G?{3;-o8'gI=Vy+0(2)取净煲桶,加入高汤,把汆好的猪蹄放入桶内,以上调料和香料放入桶内,大火烧开,转小火煨50分钟至猪蹄熟烂。),mLE/+_E)p# Uja(3)将猪蹄砍成大件装盘即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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