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特点:Jp[?~zr}YEs3: KrN| 口味香辣,肉质细嫩。I=,^5`Fvq:/vf"=S %wEDi/N;=%P(
K= 菜品提供:]$|^q)cfD
DBUO*!91 郑伟 湖南长沙人,现任长沙冰火楼行政总厨。`jWd?=OS@L`yGEjI9 =1qdBD$,pQ4n1K/^]v
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原料:O`u#@K|tqiZr
猪手750克,蒜子20克,葱花5克。*!\5(H8Uu m}P#=Q* 调料:2WL}P9Kb$pUCxXQT 葱姜酒20克,龙牌酱油15克,自制辛辣酱100克,湖南黄辣椒王500克,鲜杭椒50克,冰糖15克,辣妹子酱(猛辣型)、阿香婆牛肉酱20克,色拉油1千克(实耗80克)。W$OT
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-rUl\TYqMH4z?\q3 ?c9('!wGU 自制辛辣酱的做法:
3pfUjz4;".!W1R^~ (请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍) |
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制作方法:?XxNzaOVa]V (1)去净猪手的毛,洗净后一剖为六;锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮,捞出控油。-.ds+g?r'/Zg=v^l (2)锅内留油40克,烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火炒香后入猪手,烹葱姜酒出香,用龙牌酱油调色,放入清水1千克、冰糖,小火烧1小时,放入鲜杭椒、蒜子,大火收浓汤汁,出锅装入木桶内,撒葱花点缀即可。~kF(&,<%m?tr9^
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