原料:q*aRryZ*^jCG4;I L 猪前肘1只(重约700克),鲜豇豆150克,皮蛋1个。PZ2a|HD(E50JEl 调料:Cy
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'/ 盐、味精各3克,泡酸萝卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鲜汤80克,香辣粉15克,葱油20克,葱花5克,自制卤水1千克,老姜100克。1S1 Ig^Bh2~Y tjE65=.y1Cg6K/T H=o=-fWz@+x1Fl 自制卤水的制法:57q@24D=^|)$hWLA (请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍),G/- Z`} oq;M f&] n|07)U f2)_H 香辣粉的制法:gs*/w%vH_,gHXX? (请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍) |
制作方法:n%N.k"L?+ConS (1)肘子去毛洗净,入沸水锅内大火汆5分钟,捞出控水,将有皮的一面放在火源附近,小火烤至表皮起泡,再放入装有卤水的锅中,小火卤80分钟,取出去骨,将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实,淋入200克卤水,上笼大火蒸30分钟,取出备用。U2fveO'7='.[,,(v (2)豇豆切长10厘米的段,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;皮蛋改刀成小块;老姜切成细末。"PA4e1FW11fF4L (3)将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底,放上蒸好的肘子。bQ5n*xd8_r}!@:]t (4)泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁,取出放入塑料盒内,加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀,用保鲜膜封口(封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞),入微波炉内用高火加热2分钟,取出去掉保鲜膜,将制好的汤汁浇在肘子上,撒香辣粉。/oxmrjFaiX;9#0=7 (5)锅内放入葱油,烧至七成热时出锅浇在肘子上,撒葱花即可。 |