制作方法:WR-{g;-i|UudDYQ6:O (1)将虾洗净,剪去虾嘴和胡须,并在每一只虾背上开一刀,以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。.R~%KFbY/8Pi`e"D (2)红薯干热水泡软油炸微黄,冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。W={-=7D_qpIQ;J/cT (3)将卤肥肠切6~8分长块备用。5s,\011'M*lQwR (4)铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g,开火烧至八成热(100℃左右,微有油烟冒出),下蒜瓣后即开猛火,随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟,然后再下肥肠和香辣虾调料150g与虾炒匀,即用漏勺将虾和肥肠捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟,加入水约150g左右,开大火烧沸即关火,起锅倒入干锅里。 DHCs\/#9v8!M6Sjs% (5)将漏勺中的虾和肥肠倒入锅面上,稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。y7gR}7kZEX=p&;Z:_7 (6)食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右,开大火烧开,点些荤素菜品烫食。 7$WnH$
EI5@ZtO cw+A)~}!@UZ6?LG 说明:H?=aK\4&AGGF"}7e 1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整,如香菇、黄瓜、豆芽等。-vZF1~"t:J1
;yB 2红薯干可用油炸马铃薯条代替,但没有红薯干好使。sk
TV(Ad?bIU|O 3虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。6?L4 SQ,R"
TA*x, 4本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型,直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求,在客人点菜时就应声明口味,麻辣味可用1%麻度的花椒油和1%辣度的辣椒精油进行调整。 ir45R.9yxBff=p
5} 5卤肥肠有市售,是即可食用熟制成品。如当地没有卤肥肠,可以自己卤制. K2dv?tpQb9N9J 6本干锅是按渝派特色制作,油量较重,在北方可以适量减少用油量 |