制作方法:9(Wd#L,~? ]Y?& (1)腊肉用小刀刮净外皮,冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟,捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净,将杆切成长5厘米的段,放入加有2克盐的清水中淘洗两遍,以去除折耳根本身的涩味。0m.x!=qXEr-X d_S (2)炒锅置旺火上,倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时,下葱段、花椒小火煸炒出香,捞出葱段、花椒,放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲,下折耳根大火煸炒1分钟,放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘,盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。 12NuM?g?]f,&uL| Q?Jg'`{HsVZ=aEq8 点拨: OCF-tQ`k$oKz:H 1、腊肉宜选用半肥半瘦的,这样做出的菜口味才能香浓。
hu0/L'v_7.'8(bZ 2、折耳根一定要加盐清洗,否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。R?s;`RWOj&8d^8 3、折耳根煸炒的时间要短,否则色泽容易发黑。x6E
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