特点:Z/[ :p=vZS~V@95饭菜兼备,地道的家常口味。PPh hP,Hor?6-@Y创新点:q~n@cd.}D-.xvF4此菜不能用鸡粉、鸡精或者其它高级酱油,用普通酱油制作的味道更有家常特色。)m,,ram N~ ]~XHcm.@Ra;tJ8|l菜品提供:@TbPl1#]iIimfeCQ赵艳辉 内蒙古赤峰市红山区白云饭店厨师长。=/[oF) Pn5=Y~n
原料:K +/0u=oIFb)v?香葱花卷200克,茄子200克,去皮土豆250克,四季豆150克,煮熟的牛肉150克(也可用红烧肉代替)。 ^C{1K@3iX7Ia*8 调料:h??3i'EvyzvJr'盐10克,自制炸酱5克,当地产普通酱油5克,糖3克,生粉5克,色拉油1000克,葱粒、姜米、蒜片各5克。WQbqSr_tv)R$lo"x{2t3@5@H%9RN{XO自制炸酱制法:5=#FnjDaLd6Sx松鹤牌酱糕1000克(黄豆酱的一种,可用当地的普通黄豆酱代替),加橙汁50克、白糖50克、王守义十三香20克用色拉油100克,小火炒约3-4分钟炒香即可。炸出的酱口味复合,十三香味突出。la&"%4Y*M4D""&7i
制作:a@kKdh]J4e=Q?C(1)将茄子(带皮)、土豆分别切成1厘米粗的条,豆角掰成5厘米长的段,熟牛肉切成3厘米见方的块。2^J#i2N .k&u|c2M(2)锅上火下色拉油烧至六成热,下入土豆条小火炸至金黄色,然后分别将茄条、四季豆下油锅内小火炸2分钟炸透,再将牛肉块小火过油半分钟,捞出沥净油待用。=J/:EX'fC1/]}(3)锅留底油烧至六成热,入自制炸酱、葱、姜、蒜小火稍炒,烹入酱油,下2中过油的原料,加水250克中火烧开,下盐、糖调味,小火稍炖,用生粉勾薄芡,淋上明油即成。xr[P6-gIji|j(r=:'Dv(4)锅内下底油烧至五成热,将香葱花卷入锅中小火煎至一面金黄色后摆放在铁锅边上,将做好的菜装入铁锅中,放在煤气灶上烧1分钟即可上桌。a}7;bH0Fc
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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