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特点:-]-X~(Kfdu7Ez8_ 色泽红亮,咸鲜滑润,口味香浓。zm]h=cXp?N!$N
^( p5:-e?38;P,]5E?mJ 菜品提供:VApLRiD!%," t
`@R 高树松,国家高级烹调师,哈尔滨新生力厨艺研究会会长,擅长川菜、鲁菜、新派龙江菜的制作,现任哈尔滨双翼小华梅酒楼厨艺总监。 |
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原料:F_%tZmeG8^Yj 猪手750克,速冻日本土豆块1袋(重450克,可用普通的土豆代替),萝卜花、香菜各3克。Wo~,M?P$,nc 调料:2muzg2X}6H,,Bv 秘制卤水5千克,盐5克, 一品汤皇各2克,白糖、家乐鸡精各3克,干淀粉75克,湿淀粉20克,色拉油1.5千克,鲍汁30克,蚝油15克,鲜汤500克,明油5克。V=
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eG.L S&O"y-!qr2fG#,nh9# YP9E)a!bnT\6g
c 秘制卤水的制作:3OmK5'9fm'&DUuV (请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)E93z^}XUOcTTSn16zl 9aWbRF0WZ5'&!bB
_lr 备注:3qK7Z7cO,MVQB.S' 排骨香精的购买电话 0318-2105860 2153228 =U4X.??$@cWP^B2
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制作方法:qd%Mm:f_[* ?b{'v (1)猪手用烧热的烙铁将毛烫净,洗净后入沸水中大火汆5分钟,捞出立即放入冰水中浸泡至猪手完全凉透,取出放入烧开的卤水中小火烧开,转微火浸煮40分钟,捞出顺刀一剖为二备用。kZ8YRKJj/?4uf-d$J (2)日本土豆入微波炉内小火解冻,取出切成直径为1.5厘米的圆球。#4Hl62K
v(emm"wRto (3)将切好的土豆裹匀干淀粉,入烧至六成热的色拉油中小火炸3分钟,取出备用。
%'_WGL=d1V]9,5D (4)锅内留油30克,烧至七成热时放鲍汁、蚝油、鲜汤、盐、白糖、汤皇、鸡精调味后放猪手小火烧10分钟,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅摆入盘中,上面放炸好的土豆球,用萝卜花、香菜点缀即可。$&N+UI#@yU.,mM;]n -.6[k}++avZVlA 制作关键:U\C
.ln8;XhyYvVE 猪手在卤制时一定要用小火浸煮,以免肉质酥烂影响造型。 |
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