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特点:3'q%J09D)~0`si1/,l8 咸鲜适中,搭配合理,诱人食欲。w+A?LY~pq}ec@9X 6jzyGv2Y/GE7wjer
H 菜品提供:86zB*M!YzqX7uiZH; 张世凯,曾任谷泰饭店炉灶主管,现任江西省上饶市茂林商务酒店行政总厨。6@m_q$qTg,=gj\(ir
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原料:cVu{4qSyH&z 羊排500克,冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克。PRXw|[.?kf+Y?UN\. 调料:&+U
LzH.HbYf[Ee 菜子油30克,盐6克,老抽8克,黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克,青蒜段50克,姜片6克,葱段、鸡精、八角、味精各5克,色拉油30克,辣椒末8克。?v}/[=,=I
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制作方法:f
Xm#QVmg!ZlB (1)羊排入沸水中大火汆1分钟捞出。oQ}?$-39yy\G +j (2)锅入色拉油,烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香,加水800克、羊排小火焖30分钟取出待用。?.(!_
69{2flLH (3)羊排冷却后,取下羊肉撕成条。?r8$4=8^#s=5(0U (4)锅入菜子油,烧至七成热时入羊肉条小火炒1分钟,烹入黄酒、香醋,加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分钟,出锅装盘。?2ZFY1 fsgv2{9I: V-Atdt@sk4b6Y 制作关键:l=Eu_,;h'T'b3oSE! 羊排入水煮得不宜太烂,不然菜品没有咬劲。PtO#U4yQg$n#}[u&M YKLPaam?h)b
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