特点:6g|']'=xHr[@.*}=PW色泽红亮,泡椒味浓。O;|Qjo}?2'm_=u创新点:OV\# :,)T@(b;lD2鱿鱼这种海鲜原料和地道的四川泡椒结合,很有新意。[}VFbE '_|y:"S8)D)Ki1%~*y& zI*菜品提供:Ji*G'Y_4\ddU MvZc#m(王勇兵 高级烹调师,曾获得省级大赛金奖,现任庄子村行政总厨。7bVs(P/ft}93I
原料:wiW{0cwEy:$y[N鲜鱿鱼500克。R)M_MQ1BRR3jB:lD调料:F6].apOC" r`bp$%子弹头泡辣椒50克,泡辣椒末30克,葱段10克,芹菜段20克,色拉油50克,盐3克,胡椒粉2克,料酒15克,水淀粉20克,味精5克。
制作方法:|( m~~oan+=Ml4(1)鲜鱿鱼治净,打麦穗花刀,入沸水中加料酒中火汆1分钟,出锅冷却待用。x|cQ8);Gu1Zs3/Z(2)净锅置中火上,放色拉油烧至三成热时,下泡椒末中火炒至油呈红色时,下子弹头辣椒中火炒30秒,下芹菜段、葱段,下汆好的鱿鱼花翻炒,加盐、胡椒粉、味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。-e#pRJ g*yd9=-"
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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