原料::w&4]Mpg;/# 净牙片鱼、大虾肉各750克,菜芯200克。.x+*lJ9h$ osoaoO 调料:j^Io/=H5/:M*y
盐11克,味精18克,花雕酒10克,鸡蛋清45克,猪油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,湿淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克,雕刻物300克。 |
制作方法:?6Z
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Y (1)牙片鱼肉用水冲白,挤干水分入搅拌机内搅成泥,加盐5克、味精8克、花雕酒、鸡蛋清30克、猪油搅打成蓉。;nQmET?JxZj/;[']) (2)大虾肉,去掉沙线,用鸡蛋清15克、生粉上浆。Q,6@nY6*NVXk (3)菜芯入沸水中大火汆0.5分钟,取出控水摆入盘中成两个圈。x]h_x.;6[uV (4)鱼蓉制重约6克的橄榄鱼圆,入烧至50℃的热水中小火加热至鱼圆浮起,捞出摆入其中一个圆圈内。*@a
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R9`f,7{qY{ (5)锅内放入汆鱼圆的原汤100克,用盐3克、味精5克调味后,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鱼圆上。aHaaS!i58qky'-$|6UM (5)大虾入烧至五成热的色拉油中小火滑20秒,捞出控油;锅内留油30克,烧至六成热时入番茄沙司、白醋、白糖小火熬至起泡,入大虾、盐3克、味精5克调匀,淋明油出锅,装入另一个圆圈内。?Oe.\i
Vi9qm@B (7)雕刻物入沸水中大火汆2分钟,捞出冲凉,入盘中点缀。MEh2qo|cSG
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