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子胥野渡鸭（杭州＂严州府＂餐饮管理有限公司特色菜品）
　

特点： na-4XXKob-iQ`!pTj
酒香浓郁，鸭肉肥嫩，营养丰富。5'k BQ$cVd-|TXz!
创意：;5 r_**=$A+[x6v \j
据“啤酒鸭”改良而来。S7J 4o/Q"sXQ} ?_?
6 pE"iEzVmS@O'
菜品提供：sW`z� R"3_ l79e=CD
饶吉洪 严州府餐饮管理有限公司技术总厨兼菜肴研发中心主任，致力于开发、挖掘新派浙西菜（乡土菜）。
　

原料：%N9S a=B" 7w0px
水鸭1只（重约1200克），野生石笋干250克。`n*KAnvV{_k?Y7x
调料：H+n_YWhSN;
蒜子200克，鱼鲜酱30克，桂林香辣酱30克，小红辣椒50克，啤酒1瓶，鸡精5克，味精5克，葱段3克，自制香辣油30克，菜油250克，清水500克。MBub` 1W,t@ Z57&
`+xC":l"o/5?R M]Zw!
自制香辣油制作方法：t{}m!38:!~% AU-#
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）#q6K, 9(W]=hD9
mt fcpy$EW^?T#irYX
野生石笋干：w8d,&/q_mQ0LH
是千岛湖山珍的上等佳品，海拔在1000米以上，全年平均气温10℃以下所产的石笋为原料，所产品种稀少珍贵，经传统工艺结合现代科学加工精制而成，具有很高的营养价值和排汗利尿、防暑抗热等功效，是多纤维的保健蔬菜，味美清香、清肠开胃。
　

制作方法：d7)NHB! l(U 2|
（１）将野鸭处理干净后斩成4×5厘米的块，用清水冲洗血水，洗净的野鸭块用抹布吸干。'E|Of g$eo?=3/@D
（２）将石笋干入清水中浸泡40分钟，去掉根部，改刀为5厘米长的段待用。QTc)[/ xo]xnPg7
（３）锅内放入菜油烧至四成热时，放入鸭块快速煸炒至肉色发白，加入爆香的蒜子、鱼鲜酱、桂林香辣酱、辣椒翻炒，再加入啤酒烧开，加入清水，下入笋干，放在炭火炉上炖至酥烂，加入鸡精、味精、葱段，出锅前浇上辣油即可上桌。9 28`a)N`;,030
zPKEr|ge'A ?eBxGz?
关键：?LM+i=S9}gE.^&}D|
1、选料讲究，选用的水鸭产自建德农村，这种鸭子是以吃稻草、虫子长大的，凉性大，有较高的营养价值；?L?MFg}]q nW5^{b
2、鸭块处理干净后一定要用抹布吸干水分，以免爆炒时鸭皮表皮起泡，影响口感。*P~O$FI& Wg$CNL
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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