特点:jWSLu9Bc&d-KnFa口感酥软,油而不腻,色泽红亮。n$[s+Z=d=iv[`+W^小贴士:avf^C#{ r5!0C河鳗一般是干烤,此菜将水果汁、鲜花汁与调味料混合成酱汁刷烤河鳗,且每次刷酱前先刷油,可减少鳗肉水份流失,烤出的肉质既酱香浓郁又软嫩适口。也可如此法烤制银鳕鱼、排骨等原料。%%MQ^!IA$Si=r,eDdHjM7a5 %UDV| Wy 菜品提供:%=aU(}ga+([5g0宣国民 上海市财兴大酒店副总经理兼出品总监J61ae6aZ}]id3=-
原料:+4CKfx6VEPP\]%C X河鳗1条(约750克)。'~EG6U zn{Q3R;g (N调料:z!%hOSK40ds]]&7李锦记海鲜酱300克,李锦记特晒酱油20克,盐5克,味精15克,玫瑰花1朵,胡椒粉10克,料酒200克,柠檬1个(约100克),色拉油250克。lLB[x] -|V8I "PA:
制作方法:l*/87[D_]=I3#F((1)河鳗洗净,去骨,冲去血污。C)X5s5?;H9Q kvI(2)将河鳗放入烤盆,将各种调料混合,玫瑰花、柠檬分别榨成汁,与调料一起混合均匀成酱汁。JQ9C33^"cwoE~4&m?s(3)将酱汁均匀地抹在河鳗上,放入上下各220度的烤箱内烤制15分钟,拉出刷一层油,再刷一层酱汁,入烤箱继续烤制。依照此法分4次,间隔5分钟刷一次油和酱汁,至河鳗烤制入味,取出切段装盆。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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