特点: Xkk {TyIp.sa=/_m茄子酥嫩,色泽艳丽。
原料:k=1|3"1+L3=^c|长紫茄子250克,熟牛肉粒15克,罐装玉米粒20克,青豆10克,鸡蛋2个。-W6:(g$7wDQ2L+B=}@&调料:AFrxl)H;mt\%^,青红椒粒各5克,盐、味精、鸡粉、胡椒各10克,白糖5克,高汤200克,干淀粉50克,明油1克,食用油1千克(实耗150克)。/ZY#$U|vu fI7@_
制作方法:Ta ;Xn=?J[(+?L(1)茄子切斜刀片,鸡蛋打散,把切好的茄片拍淀粉,再拖一下鸡蛋液。Ia1D'_p kr9B),S@h](2)锅入油,待油温烧至八成热时,下入茄片,炸至金黄色4'umUCBC:V)FEl=A时捞出,装入鲍鱼盘内备用。%xz;z2Eq}roU'NO|(3)锅内留底油,放入牛肉粒、玉米粒、青豆、青红椒粒轻炒一下,再放入高汤大火烧开,改小火入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖调味,勾芡,淋明油浇在茄片上即可。o!Hqk`hm?XSI Ui
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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