特点:&4PI}u)-Z\#b(&7w大气、味浓郁香辣。Z#{+mH bEuVys4_%63#:{z/HnzNv5{,1菜品提供:6e7\x{j9%D8a+w0e宁武:湖南郴州人 ,擅长湘菜、川菜、旁通粤菜。先后在北京香山饭店、钓鱼台国宾馆、九龙、芙蓉园、好食上等酒楼担任厨师长、行政总厨、出品开发部总监等职务,现任阿呀呀味道工厂的行政总厨。yAl\.hcPg\h8/c{=
原料:u{7TczBU0%~E}牛排骨1千克,小洋芋400克,洋葱丝50克,银针菇50克,葱花10克,红椒米10克。ekJegq/kor?;cdmG 调料:_kW=[G+7)fm3|IbO精卤水3千克,重庆小天鹅火锅底料30克,辣妹子20克,孜然粉15克,辣椒面15克,整干椒20克,味精20克,色拉油100克。=N_eoxhjBqg%#7&Q.9`M6f1uuqi4Q8自制精卤水配方:"~6^Ha.5/ ? -yr2%n(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:)d!CGWbJ f?X.7b(1)将牛排骨斩成6厘米见方的大块,焯水后,加入精卤水、火锅料、辣妹子、味精、整干椒,调正色、味后倒入高压锅内压25分钟至烂后捞出,原汁留用。 /u1 0%-"G5=huD"(2)锅上火,将小洋芋入五成热油中,走油,至洋芋金黄色时,放入牛排骨,用小火卤熟入味,至肉烂,再加入辣椒面、孜然粉拌匀后倒入垫有洋葱丝、银针菇的韩盘内均匀摆在周围。(3)将牛排骨加入原汁烧热调正味后,装在韩盘中间,淋上原汁,撒上葱花、红椒米即成。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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