特点:vfWF%Y=L(R D"XCqL酱香浓郁,酥脆可口。h ^j}kEDI=fMDPrp(f; '?.Y`aY3;菜品提供:8}tOT_H;qUoIZ丁海华:高级烹饪技师,现任湘西部落全国连锁管理有限公司厨务督导2Er kz+y:nD}[~T0?
原料:D.?[ow*h!p:/swO0兔肉400克。sb7)'.#w#$'?s^F调料:#@w}ca=k.xX'jX姜末15克,蒜末10克,整干椒50克,松子仁25克,葱花10克,部落豆瓣酱15克,孜然粉10克,蚝油15克,松肉粉10克,辣妹子10克,色拉油75克,胡椒粉10克,李锦记锦珍生抽王5克,啤酒75克,盐8克,味精8克,香油5克。@fvw= cG&]Y8zGd+wMY_FBtDcewSq;9WK@D K}wOC*EFL自制部落豆瓣酱制法:$&V[epimo2#\c0@b^7_(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:]}jqM_OCr9 $/Ww(y(1)兔肉斩成丁,用松肉粉、盐、味精、蚝油、锦珍生抽王腌渍2个小时。|,\:n[s"*jVf4k(2)把50克啤酒倒入红酒杯,倒扣在碟中。mM5_%?esA`)GE$vN(3)兔肉过油炸酥,将姜末、蒜末、整干椒炒香,放入兔肉,加入部落自制豆瓣酱、辣妹子、蚝油、孜然粉,胡椒粉翻炒均匀,淋香油出锅装盘,撒葱花、松子仁即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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