特点:S=F;uj0eHO fcT色泽红亮,香甜微辣。6mHkBw@cSrbc@Lx)n.yQu6kBUP[~%qaO菜品提供:"OoOB*Kx$S h\Y蔡峰 :湖南沅江市人,国家高级烹饪师,师从中国烹饪大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职,对厨房的管理有独特的见解,多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。7nhmin.U)j#WSYe
原料:"u9y7]Dj/It^Sx8猪鞭400克,小猪(用面捏的蒸熟)10个。AFo{q~Ex=o[jiY|QP调料:6S&d[V[%L(SlHYs?m红尖椒50克,西兰花250克,色拉油50克,盐5克,味精8克,蒸鱼豉油15克,香油25克,特制卤水2千克,生粉10克。)8VS/Z@"6b[V*vw?LZc&U@tg:'=~eFGma,L]3l"SJp9Gn-lw特制卤水的做法:PMUz,)lx\,!Y@??(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法::S.{!Ia~2S/sTik(1)将猪鞭清洗干净,过水,放入卤锅中卤至软烂,捞出后改刀成3厘米长的段。J\Xr19M' ZoQKR'#(2)红尖椒切斜刀片,西兰花改成小朵氽水备用。} =9tM"7c0+{+(3)锅内放油,下入红尖椒、猪鞭、盐、味精、蒸鱼豉油,淋香油,勾芡装盘,西兰花围边,然后摆上小猪即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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