特点:9!w W'u?)M@Bef^色泽金黄,甜脆味美。\/feW+Fgz,YbH XO
原料:|.mg)Fcm-Y~ Tr# 奶胚250克,面粉50克,脆炸粉1盒,冰块80克。jl6"X? RD&rp*WQt?nn调料:1MJ6C=+,7}3WJFB`白糖120克,色拉油1500克。t|NPgW?V:N(MaV;5cAGM}%24O*k3E|#奶胚的制法:~2ZRtf\uI KRQ4"锅中加入清水500克,三花淡奶、炼乳、椰浆各1盒,水发琼脂20克,雀巢咖啡10克,烧开后到入350克湿鹰粟粉搅匀,出锅倒入方盒中冷却即成。kL YMat'@y&vb=+_]R}Sa?j KTH6(ZL{eE
制作方法:ENC-J30,[cp2(';(1)脆炸粉加清水调成脆皮糊备用。"Neiy!63%L9BMn D?](2)奶胚切1厘米见方的块,裹匀面粉,再分别挂匀脆皮糊,入五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至金黄酥脆时捞出。2v R,Z0/&?ier`(3)锅中加入白糖,清水30克和色拉油20克,中火烧至融化,并由白逐渐转化金黄色时,下入炸后的奶胚小火翻匀,倒在案板上分离,再放入冰块盒中使其表皮糖浆变脆后马上装盘即可。`D?|ml1wY2bx;{WGe[=
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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