特点:肉质细嫩,口味时尚。'W,9E@`F;Z!b R3#2c*^bO)h,X0zyr菜品提供:^Z1y\ZZt ~n王文军:现任上海穹六人间主厨。@UwD;P]/Gh~(_47mSy^G{df VW#%ekC
原料:v[='3D-sTMA?P7[6鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。?eJI$Dtc6F@C *!I调料:CD ZrAKPU%qRs}rM$泰式冬阴功酱50克,色拉油800克,盐、味精各3克,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。)=z10^:+WZ6 ?dbA%;Ki?fJ"H!Ke+@?泰式冬阴功酱的制作:GI\.e$ |n_? (请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:** YAX/?*|(1)鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。o1BhbCkgXjS7E%;S^(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。%w m?j8YlE751M(3)锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。BjcZJ6/[6ur s6E
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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