|
|
特点:`g ?!{=q:,?'ks 干菜香郁,猪手滑嫩。6Rf&OnRs N]({V 7,d37N9j3"|%6=tR 菜品提供:67C*2`fx;#D;{@s 麻立宏,长春星际大酒店行政总厨。F~iI;DBUnHa!JH?
2J &" zOIklgOKL3Y Mj%yE}'&?OLTRb,d0
|
|
|
|
原料: yg}n[#2
?W`/duj 猪手500克,茄子干50克,黄瓜干40克,土豆干30克。o,(SKqqOqN oFm'GxNK 调料:.l5d
g-3,Wn\4cxhE 盐、鸡粉、老抽各5克,葱花、姜末、花椒、八角各3克,香叶2克,豆油1千克,麦芽糖30克,浓汤500克,水淀粉5克。}_8oY`R\wje*D0N
|
|
|
|
制作方法:bom8c=:\u%?+
n': (1)猪手放在微火上烧净毛,入清水中清洗干净,斩成5厘米长、3厘米宽的块。锅中加入1千克清水,放入麦芽糖烧开至糖融化,入猪手小火加热保持汤面微开煮10分钟后捞出擦净水分;锅中加入豆油烧至七成热,下入猪手小火浸炸4分钟至色泽金黄捞出备用。6t5SNtwj"v=k];u (2)茄子干、土豆干、黄瓜干用清水洗净,然后放入开水中浸泡30分钟后捞出沥水。~'pT(bOggCsK (3)锅中放入10克豆油,烧至六成热时入葱花、姜末、花椒、八角、香叶小火煸香,放入浓汤大火烧开,用盐、鸡粉调味后放入猪手盖上锅盖小火煨2分钟后放入黄瓜干、土豆干、茄子干继续加热6分钟后捞出原料放入碗中,将其放蒸笼中大火蒸15分钟后取出。t}YHoX@wxRQrjJI
D (4)将碗中的汤汁倒入锅中,把原料放入盘中,将汤汁烧开,用老抽调味,用水淀粉勾玻璃芡,出锅浇在菜肴上面即可。qU(
IiEX#O]UcEL+F
|
|