特点:gBlt%+gf?~?wu?p*,L 郫县子规园酒楼特色菜品,豆瓣味浓,色泽红亮,香飘满堂。Xi/)1+^, 6o?pKkA 点评:"&A7Umhjdk"?vB9 $ 此菜猪蹄、响螺片等入味很足,加了玉米、黄花菜等,搭配互补,效果很好。
8Lj\,Boa78Gq g!:Q?Ywz:2_nvYx2n gYJrZ1&,.yZJ4bQ 菜品提供:t10LeptwFNm 1yI 周绍建,子规园厨师长.1Fgx#DX,aBN6*%Z Nb rm\L?;05ONc 郫县是一个产豆瓣酱的地方,在这里,提起子规园酒楼,很多食客众口一词地说:“这里的豆瓣系列菜值得一尝”。的确,豆瓣被称为川菜之魂,很多川菜里面都用到了豆瓣,但是味型都没有这里丰富。这里的豆瓣系列有“鲜椒豆瓣味”、“酱香豆瓣味”、“五香豆瓣味”、“糊辣豆瓣味”、“咖喱豆瓣味”等等。[e&ytS Fi7M@f2hjB 注:?JJ
kRFG)^'H 此系列菜中所用豆瓣酱均为炒菜专用的郫县特级豆瓣。这类豆瓣香味足,盐味稍重。JF:b5V:lXw^:gu55 青(鲜)豆瓣,即青蚕豆瓣,目前市场上有真空保鲜青蚕豆出售。j)if*0S'miEdB G 干豆瓣由青蚕豆晒干去皮而成,入菜前一般需要油酥或者水煮,否则口感太硬,不好咀嚼。 |