特点:Amw 4)'s6Sn`Y8b0西安傻儿鱼头连锁店特色菜品,香嫩可口,做法独特。_+0EQz^H.!yKB+?lrr[]92~m=/ Z_/菜品提供:ybm-!&szQEUYDRyWh葛雄武:高级烹调师,现任傻儿鱼头餐饮有限公司十八家加盟店技术总监,管理公司经理,任总店行政总厨。x3k]0Pb1-wT80BkA[5LOD`0a\jJ$_*Lxu点评:V! + \g`$g%)[&[M;A{现点豆花很多店中都有,但这里的点制如同茶艺式用长嘴铜壶点入客人罐中,味道佳,且气氛热烈。?U9`WeI,0P?Z
原料:)bZ@x-ar07tZF_R:[&黄豆500克,豆花凝固剂(市场有售)2克。j-(?cZwp-[{ N&rk调料:Ay=fiTMo9A 7fHnQ_3自制三鲜酱、香辣酱。o})XJ3Au3$%"CP.~dnsqftZptKsm?Lwl@h[3/hOS X8{ 4-9a^SX自制三鲜酱:Ip%E~ O~gFw0~ '(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:H 5pgwFTM, {!v{[ G(1)将黄豆泡涨后,加水500克,打磨出浓豆浆。 K =Zw9JNwWD Ug(2)取一锅,将豆浆烧沸后,装入长嘴铜壶,另拿一罐(内放豆花凝固剂)随自制酱上桌,现场为客人点制。bawh$XAKSfccWLQT,F$?&Cb8?\K'.'N*Y关键:V=A *+-Q??Is8Y注意点豆浆时豆花必须是热豆浆(80℃以上),凉豆浆点不起来,冬天时也可提前将罐子加热。eB=uJby]lB=#Q-
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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