原料:D)A\hgRQ,M0)p=M3MW 紫茄500克,自制糍椒50克,鲜红尖椒5克(约1个),人造蟹肉棒30克,鲜鱿鱼20克。~v"jHE^Y1 7;;bub 调料:PdY,o'X4f9bt+yX
蚝油10克,盐、味精各5克,料酒5克,李锦记鲍汁20克。6`u5No`L#@.awEh,P-u Xv\"Ds?V@oXy"FT/,C 自制糍椒的制法:,Z/RYib4^x}+ACXb`(A (请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍) |
制法:764cp5v~JyNF.\ f (1)将紫茄洗净,改刀成10厘米长、3厘米宽的长条,摆放盘中,均匀倒上蚝油、放上糍椒30克上笼旺火蒸10分钟后将茄子取出,皮朝上整齐摆放在玻璃盘中。鲜红尖椒切成0.5厘米长的小段。SyWgp|HEMQIu (2)将鲜鱿鱼板先纵向切成3厘米宽、15厘米长的条,再打上花刀,蟹肉切成5厘米长的段,水500克放入盐、味精烧开后,把鱿鱼和蟹肉放入沸水中汆2分钟捞出点缀于盘中。再将剩余的糍椒盖上,撒上红椒段。5HjHWL;VI=-Urt|Qt^ (3)鲍汁放盐、味精、料酒调味烧开,浇到紫茄条上即可。w[OD.z=j@|k l*k[__CZyN1z~.bh 制作关键:vA*fBB*Bf+bd;m\ 鱿鱼和蟹肉汆透即可,要掌握好汆水的时间。*j@/h(F ?%X&0ag
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