制作方法:qodLVS9O$J^*k
n, (1)将鱼开膛后用热水焯一遍,去皮,横刀切成约2厘米厚的柱状块,豆腐块切成1.5厘米的厚片。?'$;#XCD|baO[miQ!V (2)鱼块焯水,后过80度的油中炸至七成熟。另取锅留底油,60度时下入花椒、八角、大葱段、姜片、蒜仔、干辣椒,升温炒香,入甜面酱、海鲜酱、蚝油,炒半分钟至断生,放入1千克高汤,入鱼回鱼和豆腐,加味精、料酒、白糖、米醋、老抽,中火炖10分钟,再加入粉条炖5分钟至汤浓鱼烂即可装盘(装盘时可将鱼肉集中放在最上面,配少许青红椒丝、葱丝和香菜)。
(!2 +b-*NXlM,8$ (3)将面饼切成三角形摆在盛器周边,与鱼一起上桌。|A(E bhwQC&(; js.3[2ZD 3A.R}5y" 注: .K{;$#S/r^X&MYYE 此菜在炸时不宜拍粉,那样会包住腥味。 |