特点:s7@a!qgLnrZ`Gy(f用新式回锅肉做法制虾颇具新意,味道独特,老少皆易。kjBH?Rj j&6|H@/2
原料:6f1T-sd$&lnG+)f D海白虾400克。 y&OIRVAk,~DQAk0R调料:p*\5.}=oxOT0kh!豆鼓10克,盐5克,白糖2克,鸡精1克,味精1克,醋2克,孜然5克,芝麻2克,蒜苔段10克,蒜籽6粒,青椒条2克,朝天椒8克,色拉油1千克(实耗20克)。:WrH[=H,?p?e&!
制作方法:x\x&lR?(z @( ((1)虾去头须,沿背部片开,入80度油中滑油至八成熟。0aR/}:\:P*.W (2)锅留底油,烧至90度时,放入朝天椒(切成1厘米的段),再放蒜籽煸出香味,下入虾、青椒条、蒜苔段(寸段),放入剩余各种调料,升温翻炒均匀约1分钟即可出锅。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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