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酸辣鹅掌汤锅
　

特点：uL3s- o�[}GR M'.
酸汤鲜浓，鹅掌脱骨爽口，酸辣适度，糯而不腻。5E? Q3i9%*;?FOT{
攻效：\-*c+5Iqe{8}TDL0K
开胃健胃、护肤美容、强身健体。}S Sl$.P"o*yCozj
@I&`JI#c4&V =`%C60
酸酸辣辣的风味最适合现代人的饮食习惯，尤其值得一提的是酸泡萝卜的风味特别浓郁，拿到北方烹调，客人一定喜欢。$k Gwt ~:9?`=O4n
　

原料：yqk1!CMTgqh8?{0NY=
鹅掌550克，酸泡萝卜450克，黄豆芽500克，魔芋150克。_ [)ZpKc[)yxF0PS8q
调料：j VT'aQ|} b0RY326b
特制红油500克，盐18克，味精22克，鸡精22克，料酒30克，西芹50克，红鲜椒 50克，野山椒200克，香葱末300克，香菜末300克，香料（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍），葱段15克，姜片10克。x_K\� &aP( W1 .h*Q
菜品：kg-^f(i3vGoZB]*
鹅血、粉条、鹅翅、肉片、鹌鹑蛋等。&,dUl .?.q5iM
2+P7iuU@F,{B*2nv
特制红油的制作：s`|k� dBm76|U\L
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）JZ#$;S, : a9vsk
　

制作方法：9{AE-P.9DVcnOYOE
１刀工处理：&1{^i9D)Y%%WA=
鹅掌洗净，斩成重约20克的小段；酸泡萝卜切厚0.3厘米的薄片；黄豆芽洗净去根；魔芋切厚0.3厘米的薄片；西芹、红鲜椒切长4厘米的段；野山椒剁末。sLhT&h9f-Usn5 �Uo
２原料熟加工：17WX 'ula %ewbr)DN\
将鹅掌放入高压锅内，加清水（没过鹅掌表面）、食盐10克、味精10克、料酒20克、香料、葱段、姜片盖上锅盖，上火后大火烧开，改小火压5分钟，取出鹅掌。 6@#m_agwY,'H
３小料：IG` x`Eu e[d^*-$ &
取8个小碗，分别放野山椒末、香菜末、香葱末即成。Nz eKshH %bpnx )%
４打锅：?/ !9b,;E�eLQ&-ag@
火锅内放入黄豆芽、魔芋片、熟鹅掌、酸泡萝卜片、西芹段、红鲜椒段，倒入红油、食盐8克、味精12克、鸡精、料酒10克，上火中火烧2分钟至汤沸，舀出锅里红汤100克入小料碗中即可食用，并可同时烫各种菜品。 ^$9{kQw684 W@
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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