特点:[j*%kcD|"9l'U(0M西料中用,鱼肉香甜软嫩,色泽金黄,葱香浓郁。
原料:%,a/w}A&?3/ol36a黄花鱼6条约3.5千克(六份的量),洗净的大葱500克,生菜200克。 %Wb4hVc3sMg61调料:cYe,tCw.h+\UP4]] 51、迷迭香叶10克,香茅草15克,王守义十三香5克,花椒5克,盐20克,料酒20克。v_:zODN/3@u/Qyk2、大喜大烧烤酱200克(取30克装入小碟做沾料),黄油30克。
制法:g"Mn[)fBD [|MvD1(1)黄花鱼去鳞、去内脏、切去头皮(见图,这样可以去掉腥味),改一字花刀,加入调料1腌制3小时备用。="q9? A,/p j)]d*]h(2)大葱从中间片开,放入烤盘垫底,摆好黄花鱼,刷上烧烤酱(黄油化开与剩余的170克烧烤酱调匀,烤鱼过程中分3次刷在鱼身上,每遍之间相隔10分钟),入烤箱上火调220度,下火调200度,烤40分钟。3 z&Bo??~`(Dlul(3)生菜切丝码入盘底,连葱带鱼一起装入盘中,随小碟烧烤汁上桌即可。l~\Ai^S13P+=vwoV'E
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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