特点:vzq#Vy"_ Mq@$g此菜酥脆味浓,香糯可口,营养价值高。还可以配草莓酱、冰花酱等果味酱味碟,果香味浓,风味独特。z$HQFg{u )oz#RC点评:Rz6N'N{fHPj\Brl9.此菜借鉴淮扬菜中“锅炸”的做法,淮扬菜中有道“香蕉锅炸”,用料大体包括鸡蛋黄、玉米粉、面粉、香蕉香精、白糖等,成品金黄色;用“锅炸”的做法需要注意搅拌的力度,一定不要把贴在锅上的一层搅拌下来,否则整道菜品逊色很多。PjUP&f;CM#=.R[Y,
原料:=o,7e%a-a9(ot !DWa鹰粟粉100克,澄粉100克,吉士粉20克,美国超甜玉米粒300克,山药泥15克,白糖120克,黄油10克,色拉油1200克,脆浆糊20克。
制作方法:Y$rL ')]U?#I93(1)先将鹰粟粉、澄粉、吉士粉一起过筛,倒入装有100克清水的盆中,调匀成糊。 cFH=y5;=@S_q(2)净锅上小火,依次加入200克水、玉米、山药泥、白糖、黄油烧沸,再加入调好的糊,快速搅拌均匀(搅拌的时候不要太用力,否则会把粘在锅上的硬皮搅到糊中,影响成品的口感)小火熬成浆糊状,起锅盛入刷了一层色拉油的不锈钢小方盘内,抹平,放入冰柜冻5-6分钟成玉米糕生坯。x/4tyLi%0mY@w(3)将玉米糕生坯切成3厘米长的菱形块,裹上脆浆糊,下入烧至五成热的油中,小火(一定要用小火,因为玉米糕生坯是冰冻的,如果用大火会造成外面焦糊、里面发凉的情况)浸炸至表面呈浅黄色时,捞出即可食用。D8_07)a 1U`;i~_tC
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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