制作方法:'crWu{"!M{V| (1)鲳鱼宰杀去内脏洗净控干水,打一字花刀。KQG';ye1'ong2g]4 B (2)鲳鱼用盐、味精、糖、大葱、姜腌2小时。~Y2%*x
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G`` (3)色拉油烧至七成热下鲳鱼浸炸3-5分钟,炸透炸酥。N+y1vy6t&WKUUW6 (4)炸好的鲳鱼加老干妈风味豆豉、阿香婆香辣酱一起腌约10小时以上,上菜取出装盘即可。Z5ko%R]\PWm$,?eUp "}s7T9ivT$ !jXjxx) 技术关键:R99u6B|(+Ee3[g+1J 1、炸鱼是一定要炸透,把水分炸干,但又不能炸焦。所以应注意把握炸鱼的火候。待油温升至七成热时,选用小火浸炸3-5分钟,炸至金黄色捞出。U)mdmiohdq& 2、腌鱼的酱料可以重复使用三次(三次后酱料味淡,不宜再用来腌鱼),用完的酱料可以加青椒一起煸炒做成开胃碟上桌。l?y1joM&!}IdL 3、刷酱时一定要把鱼身全部抹匀,但注意不要把鱼身弄坏。 |