特点:}@2` z:LvV/l4X&zL|鲜咸、口味独到。原料搭配值得一提,玉米棒、苦瓜、腊肉和蟹肉结合,腊肉香味浓,蟹肉鲜香。Vr?"UN(4.e.
原料:W*fq:Ye}Njj'Cbe梭子蟹2只(约400克),四川腊肉50克,苦瓜30克,鲜玉米棒一个(约200克)。IzHv+ _ZVL|Xt'7调料:d?oU"+?":GDy+Y9海鲜酱5克,酱油10克,味精3克,鸡粉2克,高汤300克,色拉油10克,姜、葱少许。3mbL F?!k6t:K&R&
制作方法:ENR80_H(m5sq5(1)鲜蟹去壳,将肉斩成六块,腊肉切片,苦瓜去籽切成环。玉米斩3厘米左右的段。苦瓜、玉米棒、腊肉分别入沸水锅中飞水30秒、3分钟、30秒,捞出备用。2RF*wyS|QyH]Jfn7Nn(2)锅内入油,五成热时,下葱姜爆香,下海鲜酱、酱油、味精、鸡粉、鲜蟹肉、玉米棒、苦瓜、腊肉入锅中,再放高汤,小火烧熟且汁浓时,出锅装盘即可。4n1J98mllm|SR,C;
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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