制法:|)A{qV'.F,Fdife8 (1)五花肉加10克姜、10克葱、20克八角、20克桂皮及15克盐、5克味精、10克糖、2000克水和生抽、老抽用小火同煮至七成熟,捞出抽出排骨,晾凉,用重物压2小时待用(以使肉变得结实,用刀片的时候容易一些)。 +k 00jBr4Z}H^tI/% (2)芦蒿干用凉水泡约20分钟,泡软后用煮肉的汤小火卤20分钟,取出备用。$w(Rq2.5 MU{(=GcgRf (3)沿五花肉的外表面,将五花肉改刀成约5米长的肉片(用刀一层层地旋转着切,注意不要切断),卷成卷状套入模具内(一种空心的类圆锥形模具,用白铁皮制作,底圆直径15cm,顶部为直径0.8cm的小圆,高15cm),在肉卷中间用手指从下端向上顶,将肉卷制成空心圆锥形,并在空心中间填入芦蒿干。小火上笼蒸2 小时。&{*.% |_=k[%9"~ (4)取出倒扣于盘中,加5克盐、5克味精炒菜心围边,用生粉打芡,浇到肉上,以使成菜看起来更明亮。`2lk?F@WZuUX;J
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