制作方法:I,eJEKh@bp^&0pL:' (1)核桃仁碎、花生碎、黑芝麻加糖粉120克拌入猪油,制成芝麻核桃馅,取奶黄馅100克擀成薄薄的皮,包入芝麻核桃馅120克,包成球状待用。*i]Kit`ob[OSD/,{ (2)将所有原料揉合成团,在压面机上来回压上几次成发面皮,将发面皮搓条,摘成每只为25克重的剂子,压按成圆皮包入1中做好的馅心,成球状,收口向下。用花钳捏出花纹成核桃状,静置饧发后上笼旺火蒸6分钟。 :ut
YD1UE={+Nd` !-[1@o'C],*fj+q 制作要点:];Vi$B.5YyM2yvci? 1、核桃坯饧发的时间不能太长,否则饧得太过了无法做成核桃形,在23℃的室温下,饧发20-40分钟就差不多。&`k-%zbF{#j}W-8 2、原料中也可加一点熟澄面,熟澄面有抑制饧发的作用,这样可避免发得太过,但口感会受一些影响。 |