特点:h+uRT@aR=A:?(t-成菜大气,蚝香味浓,鸭肉软糯。hP._$nH~Jo
原料:*ZAcN`m%j]nfk土鸭1只约500克,发好的瑶柱50克,泡好的口蘑50克,泡好的香菇70克,白萝卜50克,泡好的木耳70克,听装脱水玉米粒50克。$e /qL%:TxF/%调料:jmWYKdJI,GA,8$LD蚝油15克,鸡汁5克,味精5克,白糖10克,盐7克,生粉25克,鸡油30克,姜片5克,葱节5克,鲍汁(发制鲍鱼最后一关是将鲍鱼和猪筒骨、老鸡等一起熬制,发好鲍鱼后剩余的汤汁即可用作鲍汁,如无此条件,可用成品鲍汁代替)600克。
制作方法:6r$~Xfm?(|ci`6v (1)土鸭去毛、内脏等,清洗干净,整鸭脱骨,冲水待用。@=ggYBZU+'20 I;\(2)将口蘑、香菇、白萝卜切成细粒,将瑶柱入蒸笼大火蒸透,撕成细丝,加入口蘑香菇白萝卜粒中,加入2克盐、味精调味,制成馅。-Sg.L7_)2,tMQ_#(3)将馅料填入去骨鸭内,用钢丝将鸭身2/3处捆好,用牙签在鸭身上扎一些孔(便于排气和馅料入味),加姜片、 葱节上笼大火蒸2小时,取出。cvXr0IbcvxPj5#!(4)木耳垫入碗底,蒸好的葫芦鸭放在上边。*}M;/J9u"(#P 7(5)锅内下鲍鱼汁,下鸡汁、白糖、蚝油、5克盐调味,下玉米粒,用生粉勾芡,淋鸡油至开,起锅淋在鸭身上即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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