制法:(y"eO%rT- gg9G, (1)将糯米纸4张交错平铺在砧板上,蛋黄用微波炉稍加热约一至二分钟,取出用刀压成长圆形薄片,放在糯米纸上,把火腿肠一切两半,放在蛋黄上卷起,用蛋清加干淀粉调成糊抹在蛋黄卷开口处卷好,即成蛋黄卷备用。')R`|t_ll*J/*RI (2)虾仁去沙线,绿黄瓜顶刀切成0.5厘米的厚片,中间用筷子扎一个空,把虾仁穿过三分之一即成水晶虾生坯。oRETH74"#YA@"^Y8a (3)净锅上火放入色拉油,温油下入蛋黄卷,中火炸至微黄捞出沥油,净锅上火放入色拉油250克,把水晶虾仁生坯滑油捞出,净锅上火放入色拉油5克,入水晶虾,用盐,味精,鸡精粉,白糖,湿淀粉勾芡,翻炒均匀,淋料油盛在盘子中间,把蛋黄卷切成马蹄形,摆在水晶虾仁外围点缀即可。 |