特点:{@DukP~a-qcT]色泽明亮,咸鲜辣可口,富有异域风情。5;-'DeRsOarj YsL`
主料:?oF6'&m)9UT6jSDJ!x青膏蟹1只(750克),鸡蛋黄1只,干淀粉适量。rj(V,=*z\x92)Y^ v调料:)vgEk,ik_S?iCSOA料:洋葱末20克,黄油20克。$g{Dtw 0,KOSm'uSB料:马来西亚咖喱膏30克(中辣型),香辣酱10克。9}cXb~^:ZsyLy85 E$C料:椰汁20克,白糖3克,鸡精3克,葱姜汁20克,水100克。
制法:=4ut* p%fwwB!_T(1)将青膏蟹壳卸开,去掉内脏洗净,斩件8块,每块均拍上干淀粉,壳内也放入适量干淀粉。@}[#G4-vSfdIW3(2)开油锅,加入1000克色拉油烧至6成热,投入拍好粉的青膏蟹,炸至色泽鲜红沥油。b#i N]xH_cT&v6A(3)锅留底油,投入A料煸出香味,投入B料炒至色泽金红,投入C料,放入已炸好的蟹。Z_v{d53M#5sdck](4)用小火焖5分钟后,用鸡蛋黄勾芡装盘即可。dn_ol[7%lX;`;'g1ga^L)O}x^z5mC&E# 技术关键:{ ?{@9M tc7i@qWo1、烧此菜时不能用火过旺,否则蟹自身的鲜味不能体现出来。$s.CI".9'NLCj{2、蛋黄要打开,勾芡时均匀。LK7?EHFuD!bt:zk04lTcx)52EE*~
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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