制作方法:LZ
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$dRscSyS (1)取龙虾1只杀好,取肉改刀,用蛋清、食盐、生粉腌渍5分钟待用。n|B[eI`aY
eOT5 (2)将笋尖、土芹、蒜苗炝炒入味垫底。H86-mXGEh?2F7v?(7. (3)锅置火上,下色拉油,放入腌好的龙虾肉用竹筷轻轻滑散,捞出待用。l@-^=Bh'*^BpL:^ (4)锅内留油,下入郫县豆瓣、姜、葱头、刀口海椒煸炒上色后,掺鲜汤适量,打去残渣,将以上调料放入笋尖上面。`%`F$N\BKV9$cl (5)在龙虾肉上面撒上刀口海椒、蒜米、将红油烧热后泼于上面,撒葱花即成。~gexmz$rh"
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(6)龙虾头、虾壳用油炸上色后定型,摆于盘子的两头,中间放龙虾肉,装饰即成。Os[_}]t:p$^(}F5#b `0}7zR=yKVmT 技术关键:`U?;;l/an*Zd2[H4 (1)用油滑制龙虾时,一定要低油温,用竹筷轻轻推开,划散籽。hV
0MEzO;OFTg I22 (2)水煮汁调好后,再放龙虾肉,以免肉质变老。 |