特点:F1{1*hLa,"N I,2荤素搭配,营养滋补,鸭块酥香、烂而不腻,味道鲜辣。bG 0kb\F sovx
原料: `G]$XWdwfYsxj'o野鸭1只,金针菇100克,粉丝30克,红枣4枚。qQH B2Nra.R;ov2$调料::Vkb3P@VR|? do香料(八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣酱20克,干辣椒10克,盐5克,味精2克,啤酒1000克,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克。
制作方法:7-A]Vv -7piR@tk(1)鸭洗净,剁成块,沸水中焯1分钟捞出,粉丝泡发切段。.fXm?o|!$)hZ+2R(2)锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,加入红枣,倒入高压锅大火压8分钟出锅。6;7YFU_q%eD# S,vi (3)锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,加入煮鸭原汤,入金针菇、粉丝、味精焖烧片刻,倒入特制火锅上桌即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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