食材介绍:$y~(j!DTG]&u&此食材是将仔鹅的胸脯肉打碎做成丸子状,咸鲜味型,是提前入好味的生品,平常冷冻保藏。厨师只需将其开包解冻,入六成热油锅中炸至金黄色捞出,可以配以飞鸿脆椒、薄荷、南瓜叶等食材同炒,食之外酥里嫩,脆香可口,是一道精品的佐酒食材。鹅脯肉多以椒盐、香辣味型菜肴,在南京非常旺销,而且价格很实惠,30块钱的原料能出五六份菜品。/0o%h[C$.d/eU,/
原料:g(JlHe?y|oY*(WV3&d鹅脯肉200克(购买电话15850790285)。?m?c{#.\Zbzw-VmQBO调料:^ 1+aomRfddz"jn脆炸粉5克,A料(蒜末、姜末各5克,葱丝6克)香辣酥40克,B料(盐、味精各4克,鸡粉3克),色拉油1千克(约耗50克)。6?bw A_ Qs~s;e:6lnN ^#z7-`\Ii
制作方法:2}HM#d#~2=hX#1(1)将鹅脯肉解冻,拍脆炸粉,入六成热,油锅中炸至金黄色捞出。|^n~Pg9V:w;WH=FM?j5RtZ.b}@W eln(2)锅留底油烧热,下入A料小火煸香,下入炸好鹅脯肉、香辣酥中火炒香,下入B料小火翻匀出香,出锅装盘即可。${8~xLr/%W ~g8/O 12h _aIEMz
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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