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罐焖牛肉（三种做法参考）
罐焖牛头肉
　

第一种做法：(6AY[*'}DnjGYo^5
原料： ntClFi;Z"6*Vu
牛肉250克，洋葱25克，胡萝卜25克，菜花25克，豌豆10克，土豆50克，口蘑5克，豆角10克，香菜10克，番茄25克，龙须菜5克，奶油25克，猪油250克(实耗50克)，番茄酱25克，面粉10克，胡椒粒3-4粒，香叶1-2片，精盐、味精各适量，胡椒粉、大蒜各少许。vO Up`@Q=n4-\8
1C-J=zK=(ZFq?2
制法：p Z!/tW"x e gK??
（1）土豆去皮，切橘瓣块；胡萝卜、洋葱切粗条；菜花、豆角、番茄切小块；口蘑切小块；蒜、香菜切末；牛肉切成2-3厘米见方的丁，撒上精盐、面粉、胡椒粉，稍腌备用。r8e | xzS?N#t~.l
（2）煎盘内放猪油，烧至五成热，将胡萝卜(一半)、洋葱(一半)及土豆、香菜，分别炸至呈金黄色，捞出，将牛肉炸至呈暗红色时捞出；菜花、豆角、豌豆分别用水煮熟。 !*2npu)Y!=!yH!
（3）焖罐内加适量水，投入剩余的胡萝卜、洋葱、香叶、胡椒粒、牛肉，将牛肉焖熟后取出。 yg}n[#2 ?W`/duj
（4）瓷罐内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、味精、番茄、菜花(一半)、口蘑、蒜末，烧开后调好口味，放上熟菜花、豆角、豌豆、龙须菜，浇上奶油，扣上盖，送入烤炉中，烤至罐热取出上桌即成。 o,(SKqqOqN oFm'GxNK
.l5d g-3,Wn\4cxhE
特点：}_8oY`R\wje*D0N
色泽褐红，香味浓郁。  *&4~_v*_(Ti-
　

第二种做法：/rR4#2&? v|yTf{
原料：/4Yo:i_ 2)^+XO
净牛肉200克，牛骨头汤200克，芹菜心5克，胡萝卜10克，土豆15克，青红柿子椒10克，洋葱15克，鲜蘑10克，芦笋1小根，盐2克，胡椒粉少许，香叶1片，大蒜2瓣，味精少许，番茄少司150克，菜油适量。M]ty@SSB`#wf3y4
| -{Z4:C~qK[%OX]
制法：A4{6M@S}5T^];A
（1）牛肉洗净，切成方块，放入油锅中略炒，呈黄色，然后倒入牛骨头汤、盐、胡椒粉、香叶，盖严锅盖，用微火焖2个小时左右即熟。 ?zA 6�x\7ObnX
（2）大蒜剁碎；芹菜切末；胡萝卜、土豆切小条过袖炸熟；青红稀子椒切小方块；祥葱切小方块。以上各料均过油炸熟，与鲜蘑片、香叶、番茄少司都放入焖肉内，加味精拌匀，再倒入罐内，将芦笋切三段，放在焖罐内，盖严入烤炉，旺火烤20分钟即成。 XE@~-!KrdLU %u43
"H3,.ya&Sns7l\ &
特点：BtFp j%+ F\D$t/4
色红，味鲜香可口。 F&bSd|m'.nF3aolhd9
　

第三种做法：U13!X,[@_!:+jh'Y
原料：uA=_u \coP4-
牛肋条肉1500克，土豆750克，葱结50克，青蒜末5克，姜块5克，干辣椒1克，八角1克，酱油100克，黄酒50克，白糖30克，菜油1 000克(实耗150克)，精盐1克。+l#I/]CsU1K
&V,X@zP6ggTz?_C
制法：[tuL %[aBr 
（1）将牛肋条肉洗净，切块，入沸水锅中焯透捞起，漂清；土豆去皮，洗净，切块，放进九成热的油锅中炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。owy{uB�Nc^j}ne=@
（2）取瓦罐1个，放入牛肉块，加清水淹没，下黄酒、姜块、葱结、八角、干辣椒、酱油、白糖、精盐挠沸，盖上盖，移至小火炯至七成烂时，放入炸土豆块，继续焖至肉酥烂、汤浓时，离火装盘，撒入青蒜末即可。m1vml[TKV@W+ ED�
� {sDiQT 8owPa8m5]
特点：:"?8Ze&=83xsS
牛肉酥烂，味道咸甜鲜香
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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